西域功夫糁

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早餐话糁汤


提起糁（sa）很多人不知道它的来历，糁有两种说法，首说糁 是用玉米去皮熬制成粥，俗称糁子。而西北地区“糁”则是主食。
“糁”我国文献多有记载，春秋名著《墨子·非儒下》就有孔子“穷于陈蔡、藜羹不糁”之说。底色记载至今已有二千四百多年的历史，“祭祀篇”记载的十六种祭祀品中就有“糁食”，可见糁的历史源远流长。
今天我们说的这个糁与前代糁有何区别已无法考证，糁没有谁正宗之说，各家有各家的秘方配制，但现代这个糁则是由古代西域流入我国。相传是伊斯兰宗教进住我国以后由回族人所创。
糁进入现代百姓生活中是由元朝开始从北京流入山东鲁西南一带，几经转折演变成为山东独具一格的地方名吃，而糁正确的叫法是糁（参）的发音。糁（撒）则是鲁西南音调的发音错误产生，随着流传普遍叫成糁（撒）了。
糁有牛肉糁、鸡肉糁、羊肉糁，一些地方还做成了猪肉糁、海鲜糁，使之在工艺上大有演变之势，口感也完全不一样。像临沂糁，口味偏重，胡椒味重，中冬之季，喝后暖胃，感觉冒汗，所以人们越喝越上瘾。而济宁糁则注重羊肉做糁，没有重胡椒的辛辣感，主要突出的是羊肉的鲜美。
泰安糁却是鸡肉糁唱主角，淡淡的鸡汤味加之姜沫、葱沫和香油，形成了南与北风味区域的划分。
泰安西域功夫糁采用牛羊鸡骨熬汤，传承了历史工艺又加上养生元素，在用料上也大有不同，不仅好喝，又能养生，充分地把牛羊鸡骨的钙质熬制出来，又加上了党参、沙参、黄芪、当归等三十多味名贵中草药，经常食用能温中暖下，补益气血，强健机体。
糁是冬令补品中的美味之一，不仅富于营养，而且有较高的药用价值，在现代提倡药补不如食补，食补不如汤补的大环境下让人们在早餐中吃的更有营养，吃的更有健康，吃的更有安全。
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