泽恩小课堂｜关于烘焙里的计算方法

再见萤火虫

烘焙中，有一个非常重要的部分，那就是食材的计量，一个完美的面包，它的食材配比量一定是很重要的。很多面包坊，都有自己独特的一个配比配方。而且是十分保密的。

今天【泽恩咖啡西点职业培训学校】不只会说这些特殊的配方，还要和大家聊聊

烘焙食谱中的一匙、一杯……克数换算法。

我们先来说说容积换算

1T=1汤匙：30cc(ml)

1t=1大匙：15 cc(ml)
1/2t=1小匙（茶匙）：5 cc(ml)

1/4t=1/2茶匙：2.5 cc(ml)
1cup=1杯 ：200 cc(ml)

再来说道说道重量换算

１公斤＝1000克   

１磅＝454克＝16盎司   

１盎司＝28.35克

重头戏面粉来了

高筋面粉 1大匙 7.5 克

高筋面粉 1杯 120 克

低筋面粉 1大匙 6.9 克

低筋面粉 1杯 100 克

奶粉 1大匙 6.25 克

奶粉 1杯 100 克

玉米粉 1大匙 8 克   

澄粉 1杯 130 克
太** 1大匙 10 克

太** 1杯 160 克

地瓜粉 1杯 170 克     

糕仔粉 1杯 120 克

可可粉 1大匙 6 克   

椰子粉 1杯 70 克
塔塔粉 1茶匙 3.9 克

胶质

吉利丁粉 1大匙 10~12 克  

吉利丁粉 一包 7~8 克
吉利丁片 一片 2.5~3 克

膨大剂

苏打粉 B.S 1茶匙 4.7 克

泡打粉 B.P 1茶匙 3.5 克
干酵母 1茶匙 3.3 克   

干酵母 1大匙 10 克

调味料

细盐 1茶匙 4.35克

细盐 1大匙 13 克
味精 1茶匙 3.7 克

胡椒粉 1茶匙 2 克

代糖 一包 1 克   

糖粉(过筛) 1杯 140 克
细砂糖 1大匙 12.5克

细砂糖 1杯 180~200克
粗砂糖 1大匙 13.5克

粗砂糖 1杯 200~220克
棉白糖(过筛) 1杯 130克

糖浆

糖浆 1大匙 21 克 ；

糖浆 1杯 340 克
果糖 1大匙 20 克 ；

麦芽糖 1大匙 20 克
蜂蜜 1大匙 20 克

液体

鸡蛋(大) 1个 60克左右

鸡蛋（小） 1个 55克左右

蛋黄(大） 1个 18克左右

蛋黄（小） 1个 15克左右
蛋白(大） 1个 38克左右

蛋白（小） 1个 35克左右

奶油 1大匙 14.2克   

奶油 1杯 227 克
奶油 1磅 454 克

花生油 1杯 220 克
玉米油 1杯 220 克 ；      

麻油 1大匙 13.13克
麻油 1杯 210 克 ；   

清水 1茶匙 5 克
清水 1大匙 15 克 ；      

清水 1杯 236 克

坚果豆类

瓜子仁 1杯 110 克 ；

小红豆 1杯 200 克
芝麻仁 1杯 130 克 ；

绿豆仁 1杯 219 克
松子仁 1杯 150 克 ；

橄榄仁 1杯 125 克

酵母

450g面粉需要多少酵母

不同的酵母用量不同

我们用一组简约的图片来科普一下吧

记好这些计算方法

分分钟就能调制出你所需要的配料

真正的配方是记在心里的

纸上记在的仅能是我们的辅助攻击

祝大家能游刃有余的运用这些换算方法

做出棒棒的烘焙甜点来

精致的西点，品质的生活

就从泽恩咖啡西点职业培训学校开始