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泽恩小课堂|关于烘焙里的计算方法

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发表于 2019-1-2 10:56 | 显示全部楼层 |阅读模式


烘焙中,有一个非常重要的部分,那就是食材的计量,一个完美的面包,它的食材配比量一定是很重要的。很多面包坊,都有自己独特的一个配比配方。而且是十分保密的。

今天【泽恩咖啡西点职业培训学校】不只会说这些特殊的配方,还要和大家聊聊
烘焙食谱中的一匙、一杯……克数换算法。

我们先来说说容积换算


1T=1汤匙:30cc(ml)
1t=1大匙:15 cc(ml)
1/2t=1小匙(茶匙):5 cc(ml)
1/4t=1/2茶匙:2.5 cc(ml)
1cup=1杯 :200 cc(ml)
再来说道说道重量换算


1公斤=1000克   
1磅=454克=16盎司   
1盎司=28.35克
重头戏面粉来了


高筋面粉 1大匙 7.5 克
高筋面粉 1杯 120 克


低筋面粉 1大匙 6.9 克
低筋面粉 1杯 100 克


奶粉 1大匙 6.25 克
奶粉 1杯 100 克


玉米粉 1大匙 8 克   
澄粉 1杯 130 克
太** 1大匙 10 克
太** 1杯 160 克
地瓜粉 1杯 170 克     
糕仔粉 1杯 120 克


可可粉 1大匙 6 克   
椰子粉 1杯 70 克
塔塔粉 1茶匙 3.9 克
胶质

吉利丁粉 1大匙 10~12 克  
吉利丁粉 一包 7~8 克
吉利丁片 一片 2.5~3 克
膨大剂


苏打粉 B.S 1茶匙 4.7 克
泡打粉 B.P 1茶匙 3.5 克
干酵母 1茶匙 3.3 克   
干酵母 1大匙 10 克
调味料


细盐 1茶匙 4.35克
细盐 1大匙 13 克
味精 1茶匙 3.7 克
胡椒粉 1茶匙 2 克


代糖 一包 1 克   
糖粉(过筛) 1杯 140 克
细砂糖 1大匙 12.5克
细砂糖 1杯 180~200克
粗砂糖 1大匙 13.5克
粗砂糖 1杯 200~220克
棉白糖(过筛) 1杯 130克
糖浆


糖浆 1大匙 21 克 ;
糖浆 1杯 340 克
果糖 1大匙 20 克 ;


麦芽糖 1大匙 20 克
蜂蜜 1大匙 20 克
液体


鸡蛋(大) 1个 60克左右
鸡蛋(小) 1个 55克左右


蛋黄(大) 1个 18克左右
蛋黄(小) 1个 15克左右
蛋白(大) 1个 38克左右
蛋白(小) 1个 35克左右


奶油 1大匙 14.2克   
奶油 1杯 227 克
奶油 1磅 454 克


花生油 1杯 220 克
玉米油 1杯 220 克 ;      
麻油 1大匙 13.13克
麻油 1杯 210 克 ;   


清水 1茶匙 5 克
清水 1大匙 15 克 ;      
清水 1杯 236 克
坚果豆类


瓜子仁 1杯 110 克 ;
小红豆 1杯 200 克
芝麻仁 1杯 130 克 ;


绿豆仁 1杯 219 克
松子仁 1杯 150 克 ;
橄榄仁 1杯 125 克

酵母

450g面粉需要多少酵母
不同的酵母用量不同
我们用一组简约的图片来科普一下吧
记好这些计算方法
分分钟就能调制出你所需要的配料
真正的配方是记在心里的
纸上记在的仅能是我们的辅助攻击
祝大家能游刃有余的运用这些换算方法
做出棒棒的烘焙甜点来
精致的西点,品质的生活
就从泽恩咖啡西点职业培训学校开始




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